Skip to content

Čvarci ili čvarkuše ili od srama do ponosa…


Kasni dani jeseni, točnije posljednji dani studenog vrijeme je u kojem nastaju čvarci. Ta slavonska delicija je prolazila sve faze našeg odrastanja. Kao djeca uživali u čvarcima na mali milijun načina. Tijekom odrastanja uvjeravale su nas prve reklame u crno-bijelom izdanju kako je od sada vrlo zdravo kuhati, pržiti na ulju i u kolače stavljati margarin, a ne više svinjsku mast. Govorile su nam reklame kako je mast nezdrava, a posljedično počeli smo se sramiti čvaraka. Jeli smo ih krišom i gotovo se nismo usudili nikome reći da smo kradom uživali u toj ozloglašenoj namirnici.

A onda su u dalekom svijetu otkrili kako je margarin nezdrav, a suncokretovo ulje nepoželjno. Televizori, ovaj puta u boji, preporučuju kupovinu domaće masti na akcijama u supermarketu. Čvarci su postali popularni i počeli su se hrabro iznositi kao delikatesa na malim tanjurićima, u malim količinama u elitnim restoranima. Kažu konobari kako je to slavonska delicija odlično predjelo. Koliko je to skupa delicija otkrit ćete na kraju tog svečanog ručka, kad pogledate u račun. Čvarci su postali IN. Ponosno šetaju i putuju čak i u daleke destinacije, a u Baranji već nekoliko godina ponosno pričamo o Čvarakfestu. Evo turističkog potencijala.

Kažu znalci kako u Baranji i Slavoniji nema toliko čvaraka kolika je potražnja. Nedavnim ulaskom u EU neki koji misle brže i bolje, već ću zaštitili porijeklo svojih čvaraka i čvarak sa svim papirima koji su mu potrebni, ponosno postaje izvozni proizvod.

Evo recepta za jednu deliciju koju nije teško napraviti doma. Donijet će vama okus djetinjstva, a vašim unucima puno zdraviju grickalicu nego što ih nude supermarketi u najlonskim šarenim vrećicama.

Ovih dana zatražite od majstora za čvarke da vam samelje čvarke. Ukoliko ih spremite po pola kilograma u duboko zamrzavanje, ovom specijalitetu možete se radovati u različita doba godine. Ipak, najbolje prijaju ovih dana s kraja studenoga i do početka ožujka.

Ovo su kolači iz onih vremena kada je čvaraka bilo previše i kad ih nitko nije htio jesti. Danas, ako budete kupovali čvarke osjetit ćete da je ovo vrlo ekskluzivan i vrlo skup kolač koji si rijetko tko može priuštiti izuzevši one koji su i do sada uzgajali svoje svinje u svom dvorištu i pravili vlastitu svinjokolju na kojoj najbolje mirišu upravo čvarci.


Čvarkuše


Potrebno:


  • 1 kg brašna
  • 500 g sitno mljevenih čvaraka
  • 4+2 žumanjka
  • 1 kocka svježeg kvasca
  • 2 šalice (oko 4 dcl) toplog mlijeka
  • 1 žlica soli, 1 žličica papra
  • 3 dcl bijelog vina
  • 200 g domaće masti

Priprema:


Kvasac dignuti u mlijeku s malom žličicom šećera.

U zdjelu staviti sitno mljevene čvarke, žumanjke (4 kom), dignuti kvasac, sol, papar i vino. Rukom sve izmiješajte ili upotrijebite mikser s nastavcima za tijesto. Dodajte brašno.

Tijesto je podatno i ne lijepi se. Ostavite ga na sobnoj temperaturi odmarati se oko 30 minuta.

Rastanjite tijesto valjkom na debljinu od 1 cm. Premažite ga s masti koja je bila također na sobnoj temperaturi. Preklopite tijesto kao pismo, točnije omotnicu i ostavite odmarati još 30 minuta.

Postupak ponovite još dva puta. Svaki puta neka tijesto odmara.

Razvaljati i četvrti puta. Nožem izrezati sitne utore na površini tijesta. Okruglim kalupom vaditi okrugle čvarkuše, premazati ih s razmućenim žumanjkom i peći u dobro zagrijanoj pećnici na 190°C (na vrući zrak) ili 200°C (klasična pećnica) oko 20 minuta. (Ako je društvo odraslih, pospite ih dodatno s krupnom soli prije pečenja. Dobro će ići vino ili pivo uz čvarkuše!)

Svrha preklapanja i premazivanja je listanje tijesta, stoga ostatak tijesta ne treba premijesiti jer će se to listanje izgubiti, ali nipošto nemojte baciti ostatke. Ispecite ih takve kakvi jesu, pojest će se.


Lidija Domorad

Lidija Domorad

Prof. vjeronauka iz Osijeka...
Lidija Domorad

Latest posts by Lidija Domorad (see all)

P o v e z a n i   t e k s t o v i

Sestrin džem od šljiva Kada smo bili mali (i rastom i duhom!) sestre su nam bile uzor ili konkurencija. Nakon određenog broja godina, kada više nije pristojno pitati...
Bakin fini pekmez od šljiva s rumom Š Kada sretnemo neku osobu koju dugo nismo vidjeli, onda obično krenemo od lakših k težim temama. Tako nekako u lakšem dijelu razgovora rekoh k...
Domaći kečap Potrebno: 5 kg rajčice 1 dcl vinskog octa 3 velike žlice šećera list bosiljka list lovora 3 glavice luka 1 glav...
Domaća rajčica u boci Već neko vrijeme planiram napisati recept za domaću rajčicu u boci. Pitanja se roje, jer kako opisati miris ukuhavanja rajčice? Taj miris koji...
Sataraš Sataraš je tradicionalno baranjsko jelo koje se dobiva dinstanjem na ulju crvenoga luka, svježe paprike i rajčice, uz dodavanje soli i (po želji) papr...