Skip to content

Pernata divljač – jarebica i prepelica u umaku s purom


Jarebica i prepelica ili obadvoje pojedinačno se uvijek dobro operušaju, kartom brzinom opale, operu, očiste iznutrice i potope u vodu s limunom. Tako se ostave u vodi barem jedan satak. Poslije se isperu u tekućoj vodi i stave na kuhanje. Kuhaju se s mrkvom, kapulom i celerom. Kuhaju se toliko da se dobije juha. Ovdje se misli na juhu dvoznačno; onu za jelo i onu za nadolijevanje kasnije u kuhanju gulaša, odnosno umaka.

Sada na upirjani češnjak, kapulu, mrkvu i rajčicu stavljamo jarebicu i prepelicu u pirjanje. Kada se popirjaju nekoliko minuta u ovom novom miljeu, onda nadolijemo onu juhu u kojoj su se kuhale i tako ostavimo na laganoj vatri da se kuhaju barem pola sata. E, onda dolazi broj i vrsta začina koliko i kako hoćemo. Ne treba pretjerivati količinom, ali vrstom nećete pretjerati, jer ipak se ovdje radi o divljači i onaj miris treba pripitomiti. To se čini mirodijama i začinima. Papar ili feferon, te sol se ne mogu zaboraviti. Kod mene je obvezan bosiljak ili „pesto“, začin od bosiljka.

Poslije dodavanja začina i mirodija, treba sačekati da se sve ovo ujedini i pripitomi s pernatom divljači u loncu. Smanjimo vatru i tu nam je dosta još petnaestak minuta. Sada okušamo i vidimo što nedostaje i što se možebit još treba učiniti. No, mislim, poslije svega ovoga, treba pripremiti samo vlašiju puru i dobar apetit.


Više slika možete vidjeti ovdje.

Fra Franjo Mabić

Fra Franjo Mabić

Bio je župnik u Izbičnu i urednik stranice frafranjomabic.info. Umro je u travnju 2015. god.
Fra Franjo Mabić

Latest posts by Fra Franjo Mabić (see all)

P o v e z a n i   t e k s t o v i

Lučnica s palačinkama – palačinke s lučnicom Palačinke su tanko pečeno tijesto, koje baš svi ne mogu i ne znaju ispeći. To se može reći da je malo tanja prevrta ili čak lepinjica – palest...
Kiseli kupus – dinstani i zapečeni Kiseli kupus je zimsko jelo i spada u kalorična jela, ne sam po sebi, već po onome što stavljamo u njega. Uglavnom stavljamo suho, dimljeno me...
Bakina pita sa sirom Godine čine svoje htjeli mi to ili ne, s godinama bi valjda trebalo imati i više životne mudrosti. Jedna od životnih mudrosti koje s godinama otkrivam...
Obilje jabuka Svake godine Stvoritelj neba i zemlje redovito nas obdari obiljem. Jedne godine je to bilo obilje šljiva, druge godine obilje rajčice, treće g...
Torta od jabuka Potrebno za tijesto: 125 g maslaca sobne temperature 50 g šećera 1 jaje naribana korica zdravog limuna 100 g fino sjeckanog...
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!