Skip to content

Umak za svinjski odrezak i za svježe svinjsko meso


Sveže svinjsko meso je, osim na roštilju i pećnici, veoma lijepo i u umaku s vinom i mirodijama. Tako s ovim nestaje bilo koja primjesa žestine mesa ili onoga vonja svježine, koji ga ne podnose. Na tavu namazanu uljem stavi se nešto mirodijskoga bilja: kadulje, metvice, lovora, ružmarina i slično. Ovo bilje ostaje na ulju svega minutu dvije. Odstrani se ili, bolje rečeno, odloži se jer će na koncu opet trebati. Onda se stavlja pripremljeno svinjsko meso kao odresci ili u drugom obliku. Meso je dobro malo ranije posoliti da izvuče što više vode iz njega prije pirjanja. Dovoljno je na vreloj tavi s vrelim namazom ulja i mirodija meso pirjati po tri četiri minute s obje strane. Neki čak stave meso u bijelo brašno prije tave. To se čini, ako se čini, tako samo da se dotakne brašna i da previše ne prijanja. Ako se to radi, onda mora biti nešto više ulja u tavi.

Kada je meso ispirjano, onda se vadi vani u toplu posudu ili se stavlja u pećnicu da se ne hladi. U tavu se vraća začinsko bilje s čašom prošeka ili kojega slatkoga vina, ako je pri ruci, ali može i dobro crno vino, ono teško. Na to se stavi i jedan odrezak maslaca ili margarina, otprilike kao dvije kocke šećera. Ovo se polako miješa na laganijoj vatri i ujedinjuje: vino, maslac, arome bilja i aromama pečena svinjskoga mesa.
Kada se umak počne zgušnjavati, alkohol je ishlapio, samo korist i boja vina su ostali, pa je onda umak već spreman za prelijevanje po mesu. Ovo sve daje jedan novi ukus mesu, i to ukus koji privlači.


Više fotografija s uputama može se vidjeti ovdje.

Fra Franjo Mabić

Fra Franjo Mabić

Bio je župnik u Izbičnu i urednik stranice frafranjomabic.info. Umro je u travnju 2015. god.
Fra Franjo Mabić

Latest posts by Fra Franjo Mabić (see all)

P o v e z a n i   t e k s t o v i

Domaći njoki u umaku od vrhnja i u umaku od rajčic... Potrebni sastojci za njoke: oko 1 kg bijeloga krumpira (ili prema potrebama obitelji) oko 1/2 kg brašna 2 jaja 1 žlica margari...
Tjestenina u umaku od povrća i sira Potrebni sastojci: 0,5 kg tjestenine (ili prema potrebi obitelji): makaroni, vijci, pužići ili neka druga tjestenina 1 glavica crven...
Svinjetina u umaku Svinjetina se izreže na komade kao za ražnjiće. Iskreno rečeno, tako se najčešće spravlja poslije obrezivanja mesa za roštilj ili uz kolinje, ...
Umak za hladna i topla predjela i jela Ovaj umak mogu jednostavno rečeno koristiti – svi; od dojenčeta do najodraslijih. Razlog leži u tome što je dijetalan i neslan. Sastojci su tako...
Turšija Čar pripreme hrane je u procesu, iako je i radost blagovanja hrane kojoj znate porijeklo također radost. Uživam u pripremi hrane. Rado razmišl...