Kiseli kupus
Ljudima je potrebna hrana koja se nalazi u njihovoj okolini. Ona koja ne putuje daleko, daleko iza sedam gora i dva mora, s drugog kontinenta. Nekako tako je uvjerenje koje sam preuzela u svom djetinjstvu, a onda u odrasloj dobi uočila i znanstvenu potkrjepu ove bakine mudrosti. Danas sam i sama baka i evo ciklus prenošenja mudrosti je zatvoren i prenosi se dalje.
Iako svi u kasnu jesen znamo kako je C vitamin potreban i poželjan suputnik kroz kasnojesenske i zimske dane, nije nužno da prvi izbor bude limun, limeta ili neko još egzotičnije voće iz dalekih tropika. Tradicija u ovim kontinentalnim dijelovima Hrvatske je potražiti C vitamin u kupusu. Kiselom kupusu. Vjerujem kako nitko od nas nije predaleko od Čepina, Ogulina ili Varaždina. A tu se nalaze brendirani čepinski kupus, ogulinski kupus ili varaždinsko zelje. Ipak je to naša poljoprivredna baština, izraz bogatstva plodosti naše zemlje.
Dakle, zadnji je čas za spremanje kiselog kupusa.
Potrebno:
- 25 kg čvrstih glavica kupusa
- oko 25 litara vode
- 1 kg soli (morske)
- malo papra i nekoliko listova lovora (po želji!)
Postupak:
- Glavice kupusa oprati i očistiti. Izdubiti korijen.
- U izdubljeni korijen usuti do vrha sol, dodati biber i list lovora.
- Glavice složiti u bačvu koja će primiti većinu glavica. Neke glavice možete izrezati i izrezanim kupusom popuniti praznine. To će biti jednog dana izvrsna salata.
- Dodati vodu s ostatkom soli tek da pokrije kupus.
- Kupus čvrsto pritisnuti pritiskivačem. Najčešće je to kamen koji je služio samo za te svrhe. Ukoliko nemate kamen, napunite plastičnu bocu vodom i ona neka vam služi kao pritiskivač. Kupus cijelo vrijeme treba bit pokriven tekućinom. Ako kupus upije treba dodati još vode.
- Za nekoliko dana provjerite kupus. Na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. To je dobar znak da proces kiseljenja dobro teče. Do ovoga stadija posuda s kupusom bi trebala biti u umjereno toplom prostoru.
- Posuda s kupusom treba biti otvorena dok ne odradi do kraja.
- Nakon desetak dana treba kupus probati i provjeriti tvrdoću. Trebao bi biti hrskav i kiselkast.
- Ako ste zadovoljni kiselošću kupusa posudu prebacite u negrijani prostor (do 5 °C) – time se završava proces kiseljenja.
- A tada počinje veselje i uživancija u kiselom kupusu koji obiluje vitaminima i mineralima.
