Utorak, 26 listopada

Oznaka: šparoge

Šparoge s piletinom i tikvicama
Kruh naš svagdanji

Šparoge s piletinom i tikvicama

Proljeće, bez obzira trajalo dugo ili kratko, bez obzira živjeli mi u Slavoniji ili u Dalmaciji ili ponosnoj Istri, donijet će obilje mladog povrća. Ako ga uspijete nabaviti od lokalnog proizvođača ili još bolje, ako imate luksuz ubrati ga u svome vrtu, onda je ovo proljetni obrok za vas.   U receptu nema jedinica mjere. Naime, ako kupujete na tržnici, stručak bijelog ili crvenog mladog luka je uglavnom slične veličine. Piletina je također slične veličine. To je zdrav odnos prema sebi i plodovima koje nam proljeće iznjedrava iz krila zemljina. Uzmite koliko imate i koliko je vašoj obitelji dovoljno. Ako ste ljubitelj šparoga, mirno dodajte dodatnu količinu, tako i sa svim drugim sastojcima.   Poigrajte se količinama, pratite postupak i ovaj obrok nikako ne može biti drugačiji, no odličan...
Pileći medaljoni u umaku od kopra sa šparogama
Kruh naš svagdanji

Pileći medaljoni u umaku od kopra sa šparogama

Postoji moć u mirisima hrane. Povratak Filipa Latinovicza u djetinjstvo potaknut je mirisima čaja od lipe. Moj povratak u djetinjstvo potaknut je mirisom kopra. Uživajte u hrani! Sastojci: bijelo meso jednog pileta vezica kopra 3 dcl mlijeka 1 žlica brašna 1 žlica octa (jabučnog) mast za prženje, sol nekoliko šparoga Postupak: Dobro ugrijati tavu i popeći bijelo meso narezano na krupnije kocke sa svih strana da se zarumene. Nakon što se meso okrene, šparoge postaviti nad meso i poklopiti te pirjati nekoliko minuta na srednje jakoj vatri. Posuti brašnom i lagano promiješati. Važno je da se brašnom oblijepi piletina. Posuti na sitno izrezan kopar i pokapati octom. Zaliti mlijekom, pustiti da prokuha, poso...
Šparoge na kajganu
Kruh naš svagdanji

Šparoge na kajganu

Ovo što vidimo na fotografiji je sačinjeno od žlice maslinova ulja, četiri jaja, jedne mlade kapulice i desetak mladih šparoga. Na ulje se stavi sitno rezana mlada kapula i sitno rezane mlade šparoge. Naravno da su prije oprane i onaj stariji dio je odstranjen. Ne treba ih prokuhavati, jer bi time otišlo u vodu barem polovica od korisnih stvari u njima, a mlade su kao i kapula, pa im treba samo dvije minute pirjanja na ulju. Za to vrijeme se razmute jaja i u njih stavi po potrebi soli i papra. Dobro se izmute i preliju se šparoge na vrelom ulju. Trebaju nam još dvije ili najviše tri minute i šparoge su spremne za stola i sustolnike. Može se u pirjanju dodati i panceta, pršut, mlada kobasica ili više kapule. U tom slučaju se mlada šparoga dodaje kasnije iza pirjanja navedenih sasto...
Juha od šparoga
Kruh naš svagdanji

Juha od šparoga

Juha od šparoga spada u veoma cijenjene i birane juhe. Napose je cijenjena juha od divljih šparoga, i to od onih tek ubranih i nezamrzavanih. To znači da je kratkoga vijeka i da se samo, kako takva, može blagovati u rano proljeće, kada šparoge i rastu. Ta juha se može praviti na puno načina. Najjednostavniji je način kuhanjem samih šparoga u vodi i dodavanjem začina po volji. Međutim, treba i tu znati ugoditi začine da ne ostane i ne postane juha bljutavom. Tako jednako se pravi i krem juha. Skuhaju se šparoge u malo vode, procijede se i zdrobe u kašu mikserom, pa se onda dodaju začini i drugi sastojci po volji i osobnom ukusu. Ovu juhu na slici pravio sam ovako... Budući da su šparoge mlade, samo sam ih oprao i nisam ih kuhao. U posudu u kojoj ću kuhati šparoge sam stavio kocku m...