Bakina pita sa sirom

Godine čine svoje htjeli mi to ili ne, s godinama bi valjda trebalo imati i više životne mudrosti. Jedna od životnih mudrosti koje s godinama otkrivam je da nas okružuje obilje. Živimo u obilju. Obilje zelenila u našoj prirodi, obilje osjećaja u susretima s dragim ljudima, obilje svuda oko nas. Valjda su potrebne godine života kako bi se otvorile oči za ljepotu u nama i oko nas. Evo recepta koji slavi obilje.

Nekada je sav sir s kojim smo dolazili u doticaj bio jako fini i domaći. Sada moramo naglasiti kako je potrebno mnogo truda, gotovo ilegalnih vještina i snalažljivosti da bismo došli do domaćeg sira, domaćih jaja i(li) domaće svinjske masti, domaćeg maslaca. Dakle, kada uspijete dotaknuti obilje koje se skriva u nekom seoskom OPG-u i sa zahvalnošću kupite domaće proizvode, tada je ovo recept za nastavak uživanja u obilju. Važno je zapamtiti: obilje se nikada, baš nikada, ne smije zadržavati za sebe. Valja dijeliti, uz osmjehe, druženje, zagrljaje… Kada spremate Bakinu pitu sa sirom, telefonirajte, okupite prijatelje, obitelj, rodbinu i uživajte!

Na fotografiji je gornji dio tijesta izriban na rendicu, ali može biti onako kako je napisano u receptu. Isto tako, ovaj recept možete obogatiti dodavanjem zamrznutog voća. Šaka ili dvije zaleđenih bobica položenih u polovicu fila dat će potpuno novi doživljaj i postati još jedan razlog za slavlje obilja radosti i prijateljstva…

Potrebno:

Za tijesto:

• 500 g brašna
• 150 g domaće masti
• 150 g šećera
• 2 žumanjka (čuvati bjelanjke, trebat će!)
• 1 kiselo vrhnje
• 1 prašak za pecivo

Za fil:

• 8 bjelanjaka (6 žumanjaka + 1 jaje ispeći i pojesti!)
• 1 šalica griza (oko 2,5 dcl)
• 200 g šećera
• 2 kg sira (domaćeg!)
• Korica jednog limuna (zdravog!)

Priprema:

• Od navedenih sastojaka umijesiti tijesto. Gledajte da vam mast bude sobne temperature, niti pretvrda, niti premekana kako biste dobili lijepo tijesto.
• Kad zamijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela i ostavite u hladnjaku oko sat vremena da se odmori. Nakon sat vremena malo ga premijesite i počnite valjati. Na podlogu na kojoj valjate možete staviti i više brašna, neće škoditi, a bit će lakše s tijestom upravljati.
• Koristiti najveću tepsiju koju imate. Što je tepsija veća, kolač će biti tanji. Ipak, paziti na dubinu tepsije. Na dno tepsije staviti papir za pečenje. Polovicu tijesta razvaljati i položiti na dno tepsije.
• Odmah pripremiti i fil:
  • Izmiksati bjalanjke u jednoj posudi.
  • U drugoj posudi potom izmiksati i sir sa šećerom i grizom.
  • Dodati limunovu koricu.
  • Snijeg od bjelanjaka pažljivo kuhačom dodajte u sir sa šećerom i grizom. Važno je biti pažljiv kako bi fil ostao prozračan.
• Na fil položiti i drugi izvaljani dio tijesta. Izbosti vilicom i premazati s vrlo malo mlijeka, tek toliko, silikonskim kistom.
• Peći na 190ºC punih 40 ili 45 minuta.
• A sad bitno: ostaviti da se ohladi…
• Posuti mljevenim šećerom i uživati primajući pohvale!