Dagnje u umaku

Pedoći, dagnje ili crne školjke se najčešće spravljaju na jednu vrstu buzare – na umak. Školjke se operu u tekućoj vodi, očiste se izvana od onoga pripinja s kojim su bile vezane na uže, po potrebi također i sastružu nožem od onih nametnika koji bi mogli smetati u kuhanju i spravljanju. Najbolje je poslije toga pustiti ih u tekućoj vodi da voda dokrajči čišćenje.

Dok se pedoći u vodi ispiru, za to vrijeme se pripremi oveća posuda i na vrelo ulje stavi sitno rezani češnjak i kapula, te se pirjaju. Pred samo stavljanje školjki stavlja se i sitno rezani celer ili peršin ili oboje, te sol i, po želji, papar, feferon ili paprika. Obvezno stavljam i bosiljak u umaku češnjaka i maslinova ulja.

Na to dolaze školjke. Sve se izmiješa, poklopi i ostavi da proključa. Samim proključavanjem umaka školjke se otvaraju i povećavaju svoj prostor u loncu. Dovoljno je samo pet minuta kuhanja i školjke se mogu posluživati.

Više fotografija može se pronaći ovdje.