Utorak, 26 listopada

Autor: Fra Franjo Mabić

Bio je župnik u Izbičnu i urednik stranice frafranjomabic.info. Umro je u travnju 2015. god.
Šparoge na kajganu
Kruh naš svagdanji

Šparoge na kajganu

Ovo što vidimo na fotografiji je sačinjeno od žlice maslinova ulja, četiri jaja, jedne mlade kapulice i desetak mladih šparoga. Na ulje se stavi sitno rezana mlada kapula i sitno rezane mlade šparoge. Naravno da su prije oprane i onaj stariji dio je odstranjen. Ne treba ih prokuhavati, jer bi time otišlo u vodu barem polovica od korisnih stvari u njima, a mlade su kao i kapula, pa im treba samo dvije minute pirjanja na ulju. Za to vrijeme se razmute jaja i u njih stavi po potrebi soli i papra. Dobro se izmute i preliju se šparoge na vrelom ulju. Trebaju nam još dvije ili najviše tri minute i šparoge su spremne za stola i sustolnike. Može se u pirjanju dodati i panceta, pršut, mlada kobasica ili više kapule. U tom slučaju se mlada šparoga dodaje kasnije iza pirjanja navedenih sasto...
Juha od šparoga
Kruh naš svagdanji

Juha od šparoga

Juha od šparoga spada u veoma cijenjene i birane juhe. Napose je cijenjena juha od divljih šparoga, i to od onih tek ubranih i nezamrzavanih. To znači da je kratkoga vijeka i da se samo, kako takva, može blagovati u rano proljeće, kada šparoge i rastu. Ta juha se može praviti na puno načina. Najjednostavniji je način kuhanjem samih šparoga u vodi i dodavanjem začina po volji. Međutim, treba i tu znati ugoditi začine da ne ostane i ne postane juha bljutavom. Tako jednako se pravi i krem juha. Skuhaju se šparoge u malo vode, procijede se i zdrobe u kašu mikserom, pa se onda dodaju začini i drugi sastojci po volji i osobnom ukusu. Ovu juhu na slici pravio sam ovako... Budući da su šparoge mlade, samo sam ih oprao i nisam ih kuhao. U posudu u kojoj ću kuhati šparoge sam stavio kocku m...
Pureći naravni odrezak
Kruh naš svagdanji

Pureći naravni odrezak

Puretina doista na ovakav način ostaje ono lako, bijelo, dijetalno meso. Malo ulja ga neće opteretiti, odnosno samo namazana tava uljem. Međutim, kod pohanja je malo inčije, jer poha sa svojim sastojcima opterećuje ovo meso dodatnim kalorijama. Ovo meso i ovakav način su za sve uzraste i za sva usta... Odresci se obrade, malo posole i ostave da sol učini svoje, a tava ili roštiljska tava da se ugrije. Na zgrijanu i namazanu tavu stavimo naše odreske i ostavimo ih da se peku najviše tri minute po jednoj strani. Sami izgled i boja mesa otprilike kažu kada je pečeno, poslije kada ga okrenemo. Time se ravnamo i po drugoj strani, a miris će nas upozoriti da je pečenje došlo do kraja. Na ovakav natur ili prirodni odrezak bez ikakvih dodataka, obično se kasnije stavi sitno rezanoga češn...
Pureći pohani odrezak
Kruh naš svagdanji

Pureći pohani odrezak

Puretina je dijetalno bijelo, niskokalorično meso. To znači da je lagano i svima preporučljivo. Međutim kada se poha na ovakav način s parmezanom, jajima i bijelim kukuruznim brašnom, malo gubi od svoje laganosti, jer tim novim sastojcima pojačava kalorije. Međutim, pojačava kalorije, ali pojačava i na vidljivi način poboljšava okus i apetit. Obrađene odreske, već malo posoljene i malo protabane, provučemo kroz razmućena jaja, pa onda uvaljamo u ribani parmezan ili ribani suhi ovčji sir, potom u bijelo kukuruzno brašno. Tim načinom se u vrelom ulju zatvara svaki mogući prostor zraku, pa se onda meso peče od topline, a ne od samoga ulja. Naravno, ako smo dobro uvaljali u parmezan i u bijelo kukuruzno brašno. Samo pečenje u vrelom ulju traje najviše do tri minute po jednoj strani. ...
Svinjetina rolana
Kruh naš svagdanji

Svinjetina rolana

Za ovakvu vrstu jela nam je potrebna najprije dobra svježa panceta. Treba nam dobar i pravilno rezan komad pancete u koji ćemo zaviti svinjski vrat ili slično meso ili, pak, mesa. Dobro bi bilo odmah od strane kože pancete nabockati ili zarezati po jedan zarez svakih pet-šest cm i tako napraviti barem četiri reda na cijelom komadu pancete. Prostrijeti pancetu kao knjigu i odmah je namazati začinima i aromama – sol, ružmarin, kadulja, bosiljak, kurkuma i papar. Tako jednako namazati i svinjski vrat, lomb, ono meso koje ćemo uviti u pancetu. Imajte na umu da se radi lakšega rukovanja i boljega rasporeda mesa, na početku po panceti, a kasnije urolano, meso može izrezati i samljeti na krupni mlin, te ujednačiti i prostrijeti po čitavoj plohi. Taj način vidite ovdje na slici. No, možda...
Dagnje na rižot
Kruh naš svagdanji

Dagnje na rižot

Dagnje se spravljaju najčešće na umak. No, uvijek nije tako, kako može biti slučajno, ali i posve ciljano. Međutim, ako ste spravljali više školjki ili ako želite još jedno jelo, onda se dio školjki odvoji i odstrane se ljuske i sprema se novi umak za rižot. Dovoljno je odvojiti po volji školjki i umaka, te staviti u drugu posudu da proključa, pa onda staviti rižu i svako toliko promiješati. Riži je dovoljno 17 minuta kuhanja, a ako je vatra laganija, onda slijedi koja minuta više. U svakom slučaju ne treba govoriti da se ovo jelo radi od viška ili suviška, ili pak od ostataka školjki. Ovo je jednako lijep i pravi recept iza kojega stoji jednako lijepo jelo kao i iza školjki u umaku. Više fotografija može se vidjeti ovdje.
Dagnje u umaku
Kruh naš svagdanji

Dagnje u umaku

Pedoći, dagnje ili crne školjke se najčešće spravljaju na jednu vrstu buzare – na umak. Školjke se operu u tekućoj vodi, očiste se izvana od onoga pripinja s kojim su bile vezane na uže, po potrebi također i sastružu nožem od onih nametnika koji bi mogli smetati u kuhanju i spravljanju. Najbolje je poslije toga pustiti ih u tekućoj vodi da voda dokrajči čišćenje. Dok se pedoći u vodi ispiru, za to vrijeme se pripremi oveća posuda i na vrelo ulje stavi sitno rezani češnjak i kapula, te se pirjaju. Pred samo stavljanje školjki stavlja se i sitno rezani celer ili peršin ili oboje, te sol i, po želji, papar, feferon ili paprika. Obvezno stavljam i bosiljak u umaku češnjaka i maslinova ulja. Na to dolaze školjke. Sve se izmiješa, poklopi i ostavi da proključa. Samim proključavanjem um...
Riblji ražnjići u alu foliji
Kruh naš svagdanji

Riblji ražnjići u alu foliji

Kaže se riblji ražnjići, iako se obično stavljaju i plodovi mora, i k tome još, uz začine, i povrće kao što su tikvice i paprike. Međutim, ovo je jednostavniji naziv i odgovara, u priliku, onome što stoji ili što se krije iza njega. Naime, komadići različitih vrsta riba ili samo jedne vrste ribe ili morskih plodova se spravljaju, tehnički, kao i meso ražnjića za roštilj. Između pojedinih komada se stavlja povrće kao što se kod mesnoga roštilja stavlja panceta ili povrće. Otprilike se na jednu žicu ili drvce stavlja šest do osam komada ribljega mesa. Ostavlja se dovoljno prostora za rukovanje vrhovima štapića, na obje strane. Štapići se posole, naulje i popapre, te se polože na alu foliju. Naravno da se sve prelije mlazom maslinova ulja prije samoga zatvaranja. Alu folija mora biti ...
Šaran dimljeni s rižom
Kruh naš svagdanji

Šaran dimljeni s rižom

Šaran se opere, isiječe na željene komade, a to je obično na ploške od kojih prst ili dva, pa se stavi u hladnu vodu barem sat vremena. No, nećete se pokajati ako to učinite i ujutro, pa čak ili večer prije. Jedan od ljepših načina spravljanja šarana je s rižom u pećnici. Otprilike je postupak ovakav... Riža se uobičajeno spravlja, no sada ovisi o tome koliki je šaran i koliko je osoba. Naime, mjera riže je jedna šaka po osobi ili jedna mala šalica kave. Reći ćete da je šaka različita, a onda nemojmo reći da su sve šalice od kave jednake. Kućanica, majka ili kuhar dobro znaju kako će odmjeriti, čim znaju kome spremaju. Popirjamo sitno rezanu glavicu kapule na vrelom ulju. Dobro je dodati i jedan rezani ili satrveni češanj češnjaka. Sada se stavlja riža na tostiranje. To se...
Dimljeni šaran u pećnici s krumpirom
Kruh naš svagdanji

Dimljeni šaran u pećnici s krumpirom

Šaran se opere i odstrane se peraje i ono što je viška, te se isječe na željene komade, a to se obično radi na odreske debljine dva prsta. Potom se stavi u hladnu vodu nekoliko sati, a još je bolje večer prije ga potopiti. Tako se odrede komadi za juhu, a ostali za pečenje s krumpirom ili rižom. Ono s rižom ćemo vidjeti u drugom dijelu, a sada slijedi šaran u pećnici s krumpirom. Daljnji postupak je jednostavan. Pripremimo krumpire na ploške, dodamo začine. Ja sam radi umaka dodao i sos rajčicu i dobru čašu bijeloga vina. No, tu sam još pri ruci imao moga domaćega proizvoda kuhanoga vina, pa sam malo i toga podlio, misleći da ubijem onaj šaranov muljni miris. Međutim, šaran se nije ničim osjetio osim onim priželjkivanim dimljenim okusom. Pečenje je trajalo oko sat vremena na ...