Nedjelja, 19 rujna

Juha od šparoga

sparogejuha_4


Juha od šparoga spada u veoma cijenjene i birane juhe. Napose je cijenjena juha od divljih šparoga, i to od onih tek ubranih i nezamrzavanih. To znači da je kratkoga vijeka i da se samo, kako takva, može blagovati u rano proljeće, kada šparoge i rastu. Ta juha se može praviti na puno načina. Najjednostavniji je način kuhanjem samih šparoga u vodi i dodavanjem začina po volji. Međutim, treba i tu znati ugoditi začine da ne ostane i ne postane juha bljutavom. Tako jednako se pravi i krem juha. Skuhaju se šparoge u malo vode, procijede se i zdrobe u kašu mikserom, pa se onda dodaju začini i drugi sastojci po volji i osobnom ukusu.

Ovu juhu na slici pravio sam ovako… Budući da su šparoge mlade, samo sam ih oprao i nisam ih kuhao. U posudu u kojoj ću kuhati šparoge sam stavio kocku margarina, žlicu maslinova ulja i žlicu bijeloga kukuruznoga brašna. Odmah sam počeo na hladno miješati. Kada se ujedinio margarin, ulje i brašno i počelo se grijati, dodao sam tek oprane i izrezane šparoge. Njih sam miješao s onim već ugrijanim i spojenim margarinom, uljem i brašnom samo dvije minute. To je bio kao jedan svojevrsni način starinske zaprške, ali da nije bilo pregrijavanja i zagaranja. Onda sam dolio kokošju juhu i povremeno miješao zbog onoga kukuruznoga bijeloga brašna. Smanjio sam vatru i ostavio dvadesetak minuta da tako kuha, poluotklopoljeno. Koju minutu ranije sam probao slanost i dodao sitno rezani celer. Ostavio da se celer dokuha i isključio vatru.