Rajčice – mala crvena srca
Nekada davno kada sam bila sasvim mlada onda sam se radovala poklonima koji su stizali u obliku cvijeća ili slatkiša, kasnije su mi se sviđali pokloni koji su bili darovano vrijeme za šetnju, druženje, a danas se radujem poklonima koji su plodovi zemlje i rada ljudskoga.
Silnu radost mi iskazala jutros kolegica kada mi je donijela na poklon košaru punu rajčica. Lijepih velikih i malih rajčica, crvenih kao boja krvi, a okruglih kao zemlja na kojoj su rasle. Sve su lijepe. Pa ipak sve su različite. Jedne su veće, druge manje, jedna savršeno okrugla, druga nesavršena, jedna s dijelom stabljike, druga bez. Kao veselo društvo stiglo je u moj dom. Nasmijane i vesele u sebi su pohranile sve sunce do kojeg su ovog ljeta mogle doći. Svjesne koliko su zdrave i fine smiju se meni i čekaju što ćemo zajedno raditi. Što ćemo zajedno stvoriti?
Već vidim, festival rajčica je pred nama!
Evo nekih prijedloga.
Talijanska šalša
Talijanskom šalšom možete začiniti odreske mesa s roštilja ili kuhano meso. Tjestenina svih vrsta i pizze svih vrsta za podlogu u našoj obitelji imaju šalšu. Ona u usta i u najljućoj zimi vraća mirise i okuse ljeta.
Vrijeme pripreme:
60 min
Sastojci:
-
3 kg zrelih rajčica (mesnatih)
-
500 g sitno nasjeckanog crvenog luka
-
10 češnjeva bijelog luka
-
origano
-
peršin
-
celer
-
bosiljak
-
1 žlica soli
-
2-3 žlice-šećera
-
biber (po želji)
-
1 dcl ulja za prženje
Postupak:
1. Rajčice oprati, uroniti u kipuću vodu pa u hladnu i oguliti.
2. Sjemenke i tekućinu ocijediti a meso rajčica izrezati na kockice.
3. Luk izrezati i popržiti na ulju da postane staklasto.
4. Dodati rajčice, promiješati i kuhati na laganoj vatri dok se ne raskuhaju, oko 20 minuta.
5. Dodati začine po vlastitom ukusu. Osobito pripaziti na šećer i sol jer ovise o slasti rajčica.
6. Kratko nakon dodavanja začina prokuhati i nalijevati u bočice.
Posluživanje
Šalša se može upotrijebiti kao ukusna umakalica za pečene krumpire ili krekere. Odlično paše uz lagano vino.
Za brzi obrok potrebno je samo skuhati tijesto i vruće ga preliti šalšom.
Meksička šalša – Taco
Okusi Meksika uvijek su podgrijani žarom sunca i začinjeni siestom ispod velikog sombrera u sjeni nekog kaktusa. Tako i ova šalša može u vama probuditi želju za isprobavanjem čari meksičke kuhinje.
Vrijeme pripreme:
120 min
Sastojci:
-
2 kg oguljene i nasjeckane rajčice
-
4 češnja češnjaka
-
1 veći crveni luk, sitno nasjeckan
-
2 crvene paprike, mesnate
-
1 ljuti feferon, sitno nasjeckan
-
1,5 dcl octa ili 1 dcl limunovog soka
-
1 žlica soli
-
1 žličica crvenog ili crnog papra, mljevenog
-
2 žlice šećera (ovisi o slatkoći rajčice)
-
1 žličica listova origana
-
1/2 žličice mljevenoga kima
-
prstohvat muškatnog oraščića
-
1/2 žličice chilly začina
-
1 žlicu svježe nasjeckanog lista bosiljka
Priprema:
1. Rajčice uroniti u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ih preliti hladnom vodom i oguliti im kožicu.
2. Narezati na kockice, ocijediti od viška tekućine i staviti kuhati dodavši luk, sitno nasjeckane crvene paprike i ljutu feferonu.
3.Kad zavre, dodati ocat ili limunov sok.
4. Lagano kuhati oko 1 sat i povremeno pomiješati.
5. Pri kraju kuhanja, dodati ostale začine i prokuhati još 10-ak minuta.
6. Šalšu puniti u čiste bočice i ostaviti ih pokrivene kako bi se prirodno ohladile.
Posluživanje
Za šalšu su najbolje zrele, mesnate rajčice koje nemaju puno sjemenja i tekućine. Začini šalše uvijek ovise o ukusu.
Ja sam upotrebljavala tucani chilly jer on daje poseban okus.
U ovako pripremljenu šalšu možete umočiti čipseve i pomfrite, i sve što vam se nađe u prstima. Pazite na prste!
Ili je jednostavno prelijte preko svoje omiljene tjestenine.
Pripremite vino ili pivo za gašenje :-)
