Utorak, 18 siječnja

Rajčice – mala crvena srca


Nekada davno kada sam bila sasvim mlada onda sam se radovala poklonima koji su stizali u obliku cvijeća ili slatkiša, kasnije su mi se sviđali pokloni koji su bili darovano vrijeme za šetnju, druženje, a danas se radujem poklonima koji su plodovi zemlje i rada ljudskoga.

Silnu radost mi iskazala jutros kolegica kada mi je donijela na poklon košaru punu rajčica. Lijepih velikih i malih rajčica, crvenih kao boja krvi, a okruglih kao zemlja na kojoj su rasle. Sve su lijepe. Pa ipak sve su različite. Jedne su veće, druge manje, jedna savršeno okrugla, druga nesavršena, jedna s dijelom stabljike, druga bez. Kao veselo društvo stiglo je u moj dom. Nasmijane i vesele u sebi su pohranile sve sunce do kojeg su ovog ljeta mogle doći. Svjesne koliko su zdrave i fine smiju se meni i čekaju što ćemo zajedno raditi. Što ćemo zajedno stvoriti?

Već vidim, festival rajčica je pred nama!

Evo nekih prijedloga.


Talijanska šalša


Talijanskom šalšom možete začiniti odreske mesa s roštilja ili kuhano meso. Tjestenina svih vrsta i pizze svih vrsta za podlogu u našoj obitelji imaju šalšu. Ona u usta i u najljućoj zimi vraća mirise i okuse ljeta.



Vrijeme pripreme:

60 min

 

Sastojci:

  • 3 kg zrelih rajčica (mesnatih)
  • 500 g sitno nasjeckanog crvenog luka
  • 10 češnjeva bijelog luka
  • origano
  • peršin
  • celer
  • bosiljak
  • 1 žlica soli
  • 2-3 žlice-šećera
  • biber (po želji)
  • 1 dcl ulja za prženje

 

Postupak:

1. Rajčice oprati, uroniti u kipuću vodu pa u hladnu i oguliti.

2. Sjemenke i tekućinu ocijediti a meso rajčica izrezati na kockice.

3. Luk izrezati i popržiti na ulju da postane staklasto.

4. Dodati rajčice, promiješati i kuhati na laganoj vatri dok se ne raskuhaju, oko 20 minuta.

5. Dodati začine po vlastitom ukusu. Osobito pripaziti na šećer i sol jer ovise o slasti rajčica.

6. Kratko nakon dodavanja začina prokuhati i nalijevati u bočice.

 

Posluživanje

Šalša se može upotrijebiti kao ukusna umakalica za pečene krumpire ili krekere. Odlično paše uz lagano vino.

Za brzi obrok potrebno je samo skuhati tijesto i vruće ga preliti šalšom.


Meksička šalša – Taco


Okusi Meksika uvijek su podgrijani žarom sunca i začinjeni siestom ispod velikog sombrera u sjeni nekog kaktusa. Tako i ova šalša može u vama probuditi želju za isprobavanjem čari meksičke kuhinje.



Vrijeme pripreme:

120 min

 

Sastojci:

  • 2 kg oguljene i nasjeckane rajčice
  • 4 češnja češnjaka
  • 1 veći crveni luk, sitno nasjeckan
  • 2 crvene paprike, mesnate
  • 1 ljuti feferon, sitno nasjeckan
  • 1,5 dcl octa ili 1 dcl limunovog soka
  • 1 žlica soli
  • 1 žličica crvenog ili crnog papra, mljevenog
  • 2 žlice šećera (ovisi o slatkoći rajčice)
  • 1 žličica listova origana
  • 1/2 žličice mljevenoga kima
  • prstohvat muškatnog oraščića
  • 1/2 žličice chilly začina
  • 1 žlicu svježe nasjeckanog lista bosiljka

 

Priprema:

1. Rajčice uroniti u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ih preliti hladnom vodom i oguliti im kožicu.

2. Narezati na kockice, ocijediti od viška tekućine i staviti kuhati dodavši luk, sitno nasjeckane crvene paprike i ljutu feferonu.

3.Kad zavre, dodati ocat ili limunov sok.

4. Lagano kuhati oko 1 sat i povremeno pomiješati.

5. Pri kraju kuhanja, dodati ostale začine i prokuhati još 10-ak minuta.

6. Šalšu puniti u čiste bočice i ostaviti ih pokrivene kako bi se prirodno ohladile.

 

Posluživanje

Za šalšu su najbolje zrele, mesnate rajčice koje nemaju puno sjemenja i tekućine. Začini šalše uvijek ovise o ukusu.
Ja sam upotrebljavala tucani chilly jer on daje poseban okus.
U ovako pripremljenu šalšu možete umočiti čipseve i pomfrite, i sve što vam se nađe u prstima. Pazite na prste!
Ili je jednostavno prelijte preko svoje omiljene tjestenine.
Pripremite vino ili pivo za gašenje :-)