Švapska torta s domaćim kvasom


Život se te 2020. godine, osobito u proljeće, od blagdana sv. Josipa (19. ožujka) pa do blagdana sv. Josipa Radnika (1. svibnja) toliko promijenio i uzdrmao da je to u bližoj povijesti usporedivo samo sa Domovinskim ratom. Ali ovo je priča o kvascu. Neposredno pred te dane očajnički se kupovao kvasac, kockice kvasca. Kupovali su ga i one gospođe koje nikada nisu mijesile kruh. Uglavnom, nestašica toga industrijskog kvasca, i u meni je pokrenula neke davno zaboravljene dane djetinjstva kada je moja majka čuvala domaći kvas. Razgovarala sam i s njom i sa sestrama pokušavajući se sjetiti postupka i načina pripreme. Eh, onda sam otkrila kako se to u bespućima interneta naziva  sourdough starter, a poneko koristi naziv i kiselo tijesto.  Priča je to o domaćem, divljem ili prirodnom kvasu. Vjerujem kako se izraz kiselo tijesto koristi zbog specifičnog slatkastog, ali i lagano kiselkastog mirisa tijesta koji se širi toplom kuhinjom. Uglavnom, ako njegujete svoj domaći kvasac, ovo je recept za vas. Ako se još niste okušali u radu s domaćim kvasom, ovdje se nalazi recept za vas.


Potrebno:

  • 470 g brašna
  • 100 g jogurta
  • 200 g vode
  • 9 g soli
  • 35 g šećera
  • 60 g omekšalog maslaca
  • 60 g domaćeg kvasca ili kiselog tijesta
  • oko 2 kg šljiva
  • nekoliko žlica šećera i žlica cimeta

Priprema:

1. U posudu za mikser unesite sve sastojke. Priključite nastavak za dizana tijesta i mijesite oko 5 minuta.
2. Tijesto rasporedite po namašćenoj, velikoj posudi za pečenje od električnog štednjaka. Neka vas ne brine što je tijesto prilično tanko.
3. Uzmite drugu tepsiju, preokrenite ju naopako i poklopite tijesto. Time ćete stvoriti pogodnu mikroklimu za razvoj domaćeg kvasca.
4. Tijesto neka miruje na sobnoj temperaturi, makar 8 sati, najjednostavije preko noći. 
5. Tijesto će biti meko i nježno. Operite i izrežite šljive i položite ih na tijesto. 
6. Šećer i cimet pomiješajte i pospite po šljivama.
7. Pecite na temperaturi od 200 C  između 35 do 45 minuta.
 
Dok uživate u ovoj puno zdravijoj varijanti tijesta blagoslivljajte mudrost žena, majki, baka koje su imale strpljenja i smirenosti i za svoje ukućane doista pripremati samo najbolju i najzdraviju hranu.