Švapska torta s domaćim kvasom
Život se te 2020. godine, osobito u proljeće, od blagdana sv. Josipa (19. ožujka) pa do blagdana sv. Josipa Radnika (1. svibnja) toliko promijenio i uzdrmao da je to u bližoj povijesti usporedivo samo sa Domovinskim ratom. Ali ovo je priča o kvascu. Neposredno pred te dane očajnički se kupovao kvasac, kockice kvasca. Kupovali su ga i one gospođe koje nikada nisu mijesile kruh. Uglavnom, nestašica toga industrijskog kvasca, i u meni je pokrenula neke davno zaboravljene dane djetinjstva kada je moja majka čuvala domaći kvas. Razgovarala sam i s njom i sa sestrama pokušavajući se sjetiti postupka i načina pripreme. Eh, onda sam otkrila kako se to u bespućima interneta naziva sourdough starter, a poneko koristi naziv i kiselo tijesto. Priča je to o domaćem, divljem ili prirodnom kvasu. Vjerujem kako se izraz kiselo tijesto koristi zbog specifičnog slatkastog, ali i lagano kiselkastog mirisa tijesta koji se širi toplom kuhinjom. Uglavnom, ako njegujete svoj domaći kvasac, ovo je recept za vas. Ako se još niste okušali u radu s domaćim kvasom, ovdje se nalazi recept za vas.
Potrebno:
- 470 g brašna
- 100 g jogurta
- 200 g vode
- 9 g soli
- 35 g šećera
- 60 g omekšalog maslaca
- 60 g domaćeg kvasca ili kiselog tijesta
- oko 2 kg šljiva
- nekoliko žlica šećera i žlica cimeta