Utorak, 7 prosinca

Autor: Fra Franjo Mabić

Bio je župnik u Izbičnu i urednik stranice frafranjomabic.info. Umro je u travnju 2015. god.
Umak za hladna i topla predjela i jela
Kruh naš svagdanji

Umak za hladna i topla predjela i jela

Ovaj umak mogu jednostavno rečeno koristiti – svi; od dojenčeta do najodraslijih. Razlog leži u tome što je dijetalan i neslan. Sastojci su tako posloženi da koriste svima, dapače, preporučljivi su svima. Evo i sastojaka. Glavni među sastojcima je svježi, domaći celer. Uz njega može ići i peršin, također svježi, zeleni, domaći. Bosiljak je preporučljiv, ali ako ga nemate, onda samo više celera. Potom ide, naravno i, maslinovo ulje. Koliko stavite celera i peršina i bosiljka, te maslinova ulja, onoliko stavite domaćega kiseloga mlijeka, bez kajmaka. Ovo se sve izmiješa i u mikseru sjedini u jedan zelenkasti, prepoznatljivi misrisom, umak koji se koristi u tolikim prilikama. Može se višak staviti u staklenku i odložiti u hladnjak za nekoliko dana. Ako želite da vam bude još prepoznatlj...
Tjestenine u umaku sipe i škampa
Kruh naš svagdanji

Tjestenine u umaku sipe i škampa

Ovdje skoro može doći i naslov za plodove mora s tjesteninama, ali odabir je ovdje trenutno po onome što se nalazi pred nama. Drugi plodovi mora mogu u svako vrijeme doći ovdje, nadodati ih se ili ih posebice spravljati. Tjestenine se uobičajeno kuhaju po propisu, glede minutaže, ako se stavljaju u kipuću vodu, posoljenu i obilatu i litrama – i to najmanje 1:5. Veći omjer vode i tjestenine garantira bolji uspjeh. Sipu i škampe spremamo očišćene i sipe izrezane na uzdužne komade. Stavimo ih u vodu, dok se priprema i sjecka aromatsko bilje. Kada ste stavili vodu za tjesteninu na kuhanje, možete odmah početi i pirjati češnjak i kapulu za umak, jer će vam vrijeme biti tu negdje otprilike jednako. Na upirjani češnjak i kapulu stavljamo aromatsko bilje, promiješamo samo koju sekundu i, ...
Kiseli kupus – dinstani i zapečeni
Kruh naš svagdanji

Kiseli kupus – dinstani i zapečeni

Kiseli kupus je zimsko jelo i spada u kalorična jela, ne sam po sebi, već po onome što stavljamo u njega. Uglavnom stavljamo suho, dimljeno meso, kobasice, pršut i slično slano i čađavo. Stoga se zabranjuje svima koji se bore s krvnim tlakom ili drugim bolešćurinama. Jednom je zgodom dr. Šantić ovako odgovorio pacijetnu koji ga je pitao smije li barem malo kupusa: "Odmakni od njega, jer je u njemu svaki vrag!" Inače kiseli kupus je koristan i to veoma koristan svježi i u salatama, a može i kuhani s prije zatopljenim i dobro ispranim suhim mesom od dima, čađi i soli. Sitno rezani kiseli kupus se stavi na upirjanu pancetu, s još dodatkom ulja ili, pak, kobasice, stavi pirjati na jačoj vatri. Po potrebi se dodaje koja kap vrele vode, bobica borovice i papar, odnosno feferon. Dovoljno...
Kuhano vino
Kruh naš svagdanji

Kuhano vino

Naslov je lijep, ali je i opravdanost naslova lijepa. Sadržaj je zamaman i privlačan, ma koliko god bio raznolik i šarolik. Ja sam već davno pravio ovaj napitak i objavio ga u dvije knjige. No, jednako danas koristim i taj "moj" način, ali se koristim i drugima. Moram priznati da još nisam ni jednom ponovio recept spravljanja. Naime, toliko je prijedloga i načina da je gotovo nemoguće ponoviti se ili ponavljati se. Ja sam spravljao na moj stari način isključivo u vrijeme prehlade da bih što prije bio spreman obavljati i izvršavati svagdanje obveze i dužnosti. Sada vidim da je taj recept jak i da nije za takve prilike. Kuhano vino sadrži šećere, začine i alkohol, a pije se vruće. Stoga naše tijelo brže upija vruće i prelazi iz želuca u crijeva, jednako i alkohol i tolike kalo...
Rižot s gljivama i tunom
Kruh naš svagdanji

Rižot s gljivama i tunom

Ovaj recept je spravljan za desetak osoba, ali nije nikakav problem povećati još ili smanjiti jer u biti se ništa ne mijenja niti se može poremetiti. Počeo sam, odnosno počinje se uobičajeno s margarinom i maslinovim uljem da se zagriju i da se može dodavati, po volji, češnjaka ili kapule plave, obične ili srebrnjaka. Kada se luk upirja prilično i ulju i margarinu, a ne smije nikako zagarati ili dimiti, onda se dodaje riža da se ugrije ili kako to mudraci kažu da se ne razumije – tostirati. Jednako se mora paziti da riža ne pregori. Dovoljno je riži zagrijati da popije ono masnoće što je bilo i onda se dolijeva bijelo ili crno vino i to opet po volji jer će vino ishlapiti, a boja po želji, odnosno ovisi o ovome što ćete dodavati kasnije u rižot. Kada je vina nestalo onda se dolij...
Ne bacajmo talog od kave, jer…
Razno

Ne bacajmo talog od kave, jer…

Ne bacajmo talog, toz ili teljvu, kako je tko zove, od kave jer nam može dobro poslužiti u nekoliko prilika. 1. Mravi u kuhinji. Kada nađete na mjesto od kojega vam dolaze mravi u kuhinju, posebice sada u proljeće, onda treba staviti koje zrno kave pred taj ulaz ili izlaz. Kada nije to moguće onda pregradite suhim talogom od kave put mravima i oni će se vratiti nazad i za jedno poprilično dugo vrijeme im neće pasti na pamet da tuda dolaze. Kao najbrža mjera također može poslužiti i koja kap kave kada to opazite, dok se ne snađete... 2. Vlaga vam je u kuhinji ili ostavi, pa imate problema sa solju i šećerom jer su stalno vlažni. Dovoljno je pet šest zrna kave staviti u staklenke u šećer ili u sol i vlage neće više biti. To je nešto slično onome što radimo u solnicama, na našim sto...
Tikvice, tjestenine i vrhnje čuda čine
Kruh naš svagdanji

Tikvice, tjestenine i vrhnje čuda čine

O namirnicama u naslovu ne treba trošiti riječi. Svi znamo vrijednost navedenih. Tikvica u zadnje vrijeme, hvala Bogu, ima tijekom cijele godine, pa se mogu ovi i slični recepti, odnosno jela spravljati po volji i želji. Uzeo sam mladu kapulu i popirjao ju na maslinovom ulju i dodao maslaca jedno dvije kockice. Dovoljan mi je bio unutra samo jedan češanj, sitno rezanoga, češnjaka. Na upirjani luk sam dodao tikvice rezane na kocke, otprilike kao kocke juhe ili šećera. To je pirjano desetak minuta. Onda sam stavio skoro pola litre vrhnja i nakon desetak minuta zdrobio jedan isječak gorgonzole. Smanjio vatru i ostavio daljnjih pet-šest minuta da se dokuha ili dopirja. U međuvremenu sam kuhao tjesteninu i pri samom kraju kuhanja ocijedio i ujedinio s umakom. Umak sam, reda ra...